भोजन विषाक्तता कितने समय तक रहती है?

खाद्य विषाक्तता यानि फ़ूड पॉइज़निंग तब होती है जब आप कोई ऐसी चीज़ खाते हैं जिसमें बैक्टीरिया, वायरस या परजीवी जैसे रोगाणु होते हैं। खाद्य विषाक्तता एक ऐसी स्थिति है जो दूषित खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों के सेवन से होती है। खाद्य विषाक्तता, जिसे खाद्य जनित बीमारी भी कहा जाता है, आपके पाचन तंत्र का संक्रमण या जलन है जो भोजन या पेय पदार्थों के माध्यम से फैलता है। हानिकारक रसायन भी खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। खाद्य विषाक्तता अक्सर तीव्र होती है, जिसका अर्थ है कि यह अचानक होती है और थोड़े समय तक रहती है। खाद्य विषाक्तता के अधिकांश मामले एक सप्ताह से भी कम समय तक रहते हैं, और अधिकांश लोग बिना उपचार के अपने आप ठीक हो जाते हैं। कुछ मामलों में, खाद्य विषाक्तता लंबे समय तक रह सकती है या गंभीर जटिलताओं का कारण बन सकती है। हर साल, संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 48 मिलियन लोग भोजन विषाक्तता से पीड़ित होते हैं। यद्यपि किसी को भी भोजन विषाक्तता हो सकती है, लेकिन कुछ लोगों को दूसरों की तुलना में भोजन विषाक्तता होने की अधिक संभावना होती है, जिनमें शामिल हैं –

शिशु और बच्चे
गर्भवती महिलाएं और उनके भ्रूण
बड़े वयस्क
कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग
फ़ूड पॉइज़निंग कितने समय तक रहती है, यह इसके कारण पर निर्भर करता है, लेकिन ज़्यादातर लोग 12 से 48 घंटों के भीतर ठीक हो जाते हैं। कुछ लोगों में लक्षण एक हफ़्ते से ज़्यादा समय तक रह सकते हैं। आपको ज़्यादा गंभीर और लंबे समय तक चलने वाली जटिलताएँ भी हो सकती हैं।

यह भी पढ़ें👉: पेट फूलने से कैसे बचें और क्या करें?

लक्षण
दस्त
बुखार और ठंड लगना
जी मिचलाना
उल्टी करना
मतली और उल्टी
पेट में ऐंठन और मलाशय में दर्द
मल में रक्त या मवाद
चक्कर आना
सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द
निर्जलीकरण और प्यास लगना
कमजोरी और थकान
थोड़ा या नहीं पेशाब

कितने समय तक रहती है खाद्य विषाक्तता की समस्या
लक्षण शुरू होने के कुछ घंटों या दिनों के भीतर आप बेहतर महसूस करने लगेंगे। लक्षणों को ठीक होने में कई सप्ताह लग सकते हैं या ये जानलेवा भी हो सकते हैं। लक्षण कब शुरू होते हैं और कितने समय तक रहते हैं, यह कारण पर निर्भर करता है।

कारण
कुछ बैक्टीरिया, जैसे साल्मोनेला, एस्चेरिचिया कोली (ई. कोली), लिस्टेरिया और कैम्पिलोबैक्टर, भोजन को दूषित कर सकते हैं और खाद्य जनित संक्रमण पैदा कर सकते हैं।
नोरोवायरस, हेपेटाइटिस ए वायरस और रोटावायरस वायरल रोगजनक हैं जो दूषित भोजन या पानी के माध्यम से फैल सकते हैं।
गियार्डिया, क्रिप्टोस्पोरिडियम और टोक्सोप्लाज्मा परजीवी हैं जो भोजन विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।
प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थ, जैसे कि कुछ मशरूम, समुद्री भोजन या अनुचित तरीके से संरक्षित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थ भी खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
कुछ संरक्षक, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, फलों और सब्जियों पर कीटनाशकों के अवशेष, या भारी धातुओं से दूषित खाद्य पदार्थ या पेय पदार्थ खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकते हैं।
अधपका मांस, अंडे, और समुद्री भोजन रोगाणुओं को पोषित कर सकता है और इसके परिणामस्वरूप खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
चाकू, कटिंग बोर्ड या हाथों के ज़रिए एक भोजन से दूसरे भोजन में हानिकारक जीवों का स्थानांतरण खाद्य जनित बीमारियों में योगदान दे सकता है। इसके अलावा, शौचालय का उपयोग करने के बाद ठीक से हाथ न धोना, जिसके परिणामस्वरूप संदूषण होता है।
जोखिम कारक
कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति, जैसे एचआईवी/एड्स से पीड़ित, कैंसर का इलाज करा रहे लोग, या अंग प्रत्यारोपण कराने वाले लोग, खाद्य जनित बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
गर्भवती महिलाओं में हार्मोनल परिवर्तन और आंशिक रूप से कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के कारण इसका खतरा अधिक होता है।
छोटे बच्चों और वृद्धों की प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है, जिससे वे खाद्य विषाक्तता के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
मधुमेह, यकृत या गुर्दे की बीमारी जैसी दीर्घकालिक बीमारियों से पीड़ित लोग गुर्दे की बीमारी, या सूजन आंत्र रोगों में जटिलताओं की अधिक संभावना होती है।

बचाव
खाना बनाने से पहले अपने हाथों को साबुन के साथ गुनगुने पानी में अच्छे से धो लें। भोजन के बर्तन, बोर्ड व अन्य सतहों को साबुन के साथ गर्म पानी में धोएं।
तैयार भोजन को कच्चे भोजन से दूर रखें।
खाद्य पदार्थों के हानिकारक जीव मर जाते हैं। भोजन को पकाने के लिए सुरक्षित तापमान का पता लगाने के लिए फूड थर्मोमीटर का प्रयोग किया जा सकता है।
जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को तुरंत फ्रीज में रखें।
खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तरीके से डीफ्रॉस्ट करें।
ठंडा करें, ढकें और पकाये गए भोजन को एक घंटे के भीतर रेफ्रीजिरेट करें।
बैक्टीरिया के प्रसार को रोकने के लिए कच्चा मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन काटने के बाद अपने हाथ, बर्तन और सतहों को धो लें।
खाद्य पैकेजिंग पर “उपयोग की तिथि” और “सर्वोत्तम उपयोग” तिथियों पर ध्यान दें, तथा समाप्त हो चुके या खराब उत्पादों का सेवन करने से बचें।
किसी भी गंदगी, बैक्टीरिया या अवशेषों को हटाने के लिए ताजे फलों और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएँ।
गर्भवती महिलाओं, वृद्धों, छोटे बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों को कच्चा या अधपका मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन, अंडे या बिना पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद खाने से बचना चाहिए।

उपचार
निर्जलीकरण को रोकने के लिए मौखिक पुनर्जलीकरण समाधान (ओआरएस) या अंतःशिरा तरल पदार्थ के माध्यम से खोए हुए तरल पदार्थ और इलेक्ट्रोलाइट्स को प्रतिस्थापित करना महत्वपूर्ण है।
चिकित्सक जीवाणुजनित खाद्य विषाक्तता के उपचार के लिए एंटीबायोटिक्स लिख सकते हैं, विशेषकर यदि संक्रमण गंभीर हो या जटिलताओं का उच्च जोखिम हो।
ओवर-द-काउंटर या डॉक्टर के पर्चे पर मिलने वाली दवाएं मतली, उल्टी और दस्त को कम करने में मदद कर सकती हैं, लेकिन इनका उपयोग सावधानी से और चिकित्सकीय देखरेख में किया जाना चाहिए।
प्रोबायोटिक्स (खाद्य विषाक्तता के उपचार की दवा), जो लाभदायक बैक्टीरिया हैं, का सेवन करने से अच्छे आंत्र
वनस्पतियों को बहाल करने और रिकवरी में सहायता मिल सकती है।
पर्याप्त आराम करना और बुखार तथा शरीर में दर्द जैसे लक्षणों को ओवर-द-काउंटर दवाओं से प्रबंधित करना आपके स्वास्थ्य लाभ में सहायक हो सकता है।